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王经理 先生
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发布时间:2020-08-03 03:37:43
醉和其他烤蛋糕的大区别是它是在一个大罐子里烤的。在过去,商用一个巨大的立式水槽来做一个灶台蛋糕,这个蛋糕在一个方形的平灶台上被翻转过来。这就是所谓的“炉膛”。圆筒炉的内部形状类似于一个带有封闭孔的拱形桥孔。制作时,将燃烧过的无烟木炭放在一个平的炉台上,先将拱形的缸体加热,然后将烤好的蛋糕倒置粘贴在缸体上。这时,烧饼被缸体加热,用炭火烘烤,从烧饼中烤出的猪油慢慢浸入外皮。烤出的蛋糕呈圆形,焦***,外焦内嫩,酥脆可口,口感醇厚,风味独特。锅灶烧饼也经常出现在摊位上。把羊肉串塞进刚烤好的瓦罐蛋糕里,咬一口。外面酥脆的残渣里面有羊肉的香味。
(2)将葱洗净并吹干。切成细末,将油渣和猪净油切碎,一起放在案板上切碎,混合均匀,加入精盐和烧饼粉,混合均匀,制成馅料。(3)在案板上撒一些面粉,把面团放在上面。用沸水将碱溶液分批溶解到面团中,揉搓至面团光滑且不粘手。然后把它们搓成条状。挑选250条大小相同的面条,把面团分成相同的部分。(4)将面点一个一个打好,挑一小块面点,用面点包好,放在面点中间,用手压成直径约8厘米的小块,挑入馅心,包好捏紧,用直径约10厘米的面点棍卷成圆形。用250克温水稀释麦芽糖,刷在烧饼表面,撒上芝麻。
这些烧饼是我所有的记忆。正在制作的烧饼非常麻烦。“烧饼”强调时间和温度,精细的工艺,严格的程序和体现功夫。烘烤时,应控制好炉火和炉壁的温度,以及烤好的蛋糕的烘烤温度。如果温度超过di,做生意用的烤饼炉送货***,烤出来的蛋糕就不会着色。如果温度太高,气缸壁将不会粘在坯料上。有时,面包师不得不使用火剪刀来选择一个合适的强度,这样烤出来的蛋糕会变得又脆又好吃。只有充分利用“圆筒”的光滑度、耐火性和厚度,才能使圆筒炉烤出的烧饼不糊不糊,色泽淡雅,浅于金***,方方正正,美观大方。这块蛋糕嚼开后,会有一种层层叠叠的坚实感觉。咸味完全没有肉块带来的油腻感。蛋糕需要好好烘烤,保持新鲜的绿色。这是一个非常考验温度的测试。这些不能用烤箱测试。
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